3 Recetas Navideñas de Pernil de Cerdo

Antes de las recetas, ten en cuenta estos tres mandamientos:

1. El Marinado: Mínimo 24 horas en la nevera.
2. La Inyección: Usa una jeringa de cocina para inyectar el líquido del adobo en la carne profunda, no solo por encima.
3. El Horno: Fuego medio-bajo (160 - 170 grados centígrados) por largo tiempo (aprox. 1 hora por cada kilo de carne).

1. El Clásico: Pernil a la Cerveza y Cebolla

Esta es la receta más tradicional en los hogares colombianos. Sencilla, jugosa y con ese sabor casero inconfundible.

• Ingredientes:
  • 1 pernil de cerdo (5-7 kg).
  • 4 tallos de cebolla larga (cebolla junca).
  • 1 cabeza de ajo pelada.
  • 2 botellas de cerveza (preferiblemente rubia o dorada).
  • Comino, sal, pimienta y color (achiote).
• Preparación:
  1. Licúa la cebolla, los ajos, el comino, la sal, la pimienta y una cerveza.
  2. Chuza el pernil por todos lados con un cuchillo fino.
  3. Inyecta la mezcla licuada en la carne y baña el exterior con el resto.
  4. Deja marinar 24 horas.
  5. Al hornear, agrega la segunda cerveza en la bandeja para que no se seque. Hornea tapado con papel aluminio las primeras 3-4 horas y destapa la última hora para dorar.

2. Pernil en Salsa de Ciruelas y Vino Tinto

El contraste dulce-salado es muy popular en Colombia para fechas especiales. Esta versión es elegante y queda con un color oscuro precioso.

• Ingredientes:
  • Adobo base (ajo, cebolla, sal).
  • 1 taza de ciruelas pasas sin semilla.
  • 2 tazas de vino tinto.
  • ½ taza de azúcar morena o panela rallada.
  • 1 cucharada de mostaza.
• Preparación:
  1. Adoba el pernil con ajo y sal el día anterior.
  2. Para la salsa: Hierve el vino con las ciruelas y la panela hasta que las ciruelas estén blandas. Licúa todo junto con la mostaza.
  3. Baña el pernil con esta salsa espesa antes de meterlo al horno.
  4. Reserva un poco de salsa. Cada 40 minutos, abre el horno y "pinta" el pernil con más salsa para crear una costra glaseada.

3. Pernil Glaseado con Panela y Naranja

Esta receta le da al cerdo un tono dorado brillante y un sabor cítrico que corta muy bien la grasa del cerdo. Muy típico de la región andina.

• Ingredientes:
  • 2 tazas de jugo de naranja natural.
  • 1 taza de panela rallada (o melado de panela).
  • Clavos de olor (enteros).
  • Canela en astillas.
  • Sal y pimienta.
• Preparación:
  1. Haz un melado espesando el jugo de naranja con la panela y la canela al fuego.
  2. Haz cortes en forma de diamante sobre la piel o la grasa del pernil.
  3. Incerta un clavo de olor en cada intersección de los diamantes.
  4. Hornea el cerdo (previamente salpimentado) y báñalo con el melado de naranja cada 30 minutos hasta que quede brillante y caramelizado.

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