Lomo de cerdo al horno: historia, receta y consejos para cocinarlo a la perfección

El lomo de cerdo es uno de los cortes más versátiles y apreciados en la cocina colombiana y mundial. Su sabor suave, textura tierna y capacidad de absorber sabores lo convierten en una opción ideal para preparar desde almuerzos familiares hasta cenas especiales.

Un poco de historia

El consumo de carne de cerdo se remonta a miles de años. En América Latina, el cerdo fue introducido por los españoles en el siglo XVI, y desde entonces, su carne ha sido protagonista en múltiples recetas tradicionales. El lomo —extraído de la parte superior del cerdo, cerca del espinazo— es uno de los cortes más magros y valorados por su sabor y versatilidad.

Receta clásica: Lomo de cerdo al horno con mostaza y miel

Esta receta es perfecta para resaltar el sabor del lomo sin opacarlo. Es sencilla, elegante y siempre queda bien.

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo (aprox. 1.2 kg)
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco (o seco)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Mezcla en un tazón la mostaza, miel, ajo, romero, sal, pimienta y aceite de oliva.
3. Unta esta mezcla sobre todo el lomo y deja marinar por al menos 30 minutos.
4. Coloca el lomo en una bandeja para hornear.
5. Hornea por aproximadamente 45 a 60 minutos, o hasta que la temperatura interna del lomo alcance los 63 °C (145 °F) para una cocción jugosa y segura.
6. Saca del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Tips para un lomo de cerdo jugoso

• Usa un termómetro de cocina. La clave para evitar que el lomo se seque es retirar del horno cuando alcance la temperatura interna correcta.
• Deja reposar antes de cortar. Este paso permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.
• No lo sobrecocines. La carne de cerdo moderna es segura para el consumo a 63 °C, y no necesita cocinarse hasta quedar seca.
• Sella antes de hornear si prefieres una capa crujiente por fuera. Puedes dorarlo en sartén caliente antes de llevarlo al horno.

¿Qué acompañamientos van bien?

Este lomo de cerdo al horno combina muy bien con puré de papa, ensaladas frescas, arroz con verduras o incluso una reducción de vino tinto si quieres algo más sofisticado.