¿Qué es la panceta de cerdo?

La panceta es un corte que proviene del vientre del cerdo, una zona rica en grasa intramuscular y carne magra entreverada. Esa combinación es la que la hace tan jugosa, sabrosa y versátil en cocina.

A diferencia de otros cortes más secos, la panceta se destaca por:

Su textura suave y untuosa.
Su capacidad de volverse crocante por fuera sin perder jugosidad.
Su potencia de sabor natural, incluso con poca sazón.

Es la base de preparaciones como el bacon, el porchetta italiana o el samgyeopsal coreano, y también es protagonista en recetas al horno, a la parrilla o salteada.

¿Por qué la panceta es tan apreciada en gastronomía?

Porque ofrece algo difícil de lograr con otros cortes: contraste perfecto entre grasa, carne y textura. La grasa se funde lentamente durante la cocción, hidratando la carne y concentrando el sabor.

Por eso es ideal para:

Cocciones largas y lentas.
Preparaciones donde se busca crocancia exterior.
Recetas donde la panceta aporta sabor a otros ingredientes (pastas, arroces, legumbres).

Cómo elegir una buena panceta

Busca siempre:

Capas bien definidas de carne y grasa.
Color rosado uniforme en la carne.
Grasa blanca, no amarillenta.
Aroma limpio y fresco.

La panceta de Lomarosa cumple con estos criterios porque controlamos cada etapa del proceso.

Conclusión

La panceta no es solo un corte más: es un ingrediente noble, técnico y profundamente sabroso. Y cuando su origen, manejo y calidad están bien cuidados —como en Lomarosa— la diferencia se nota desde el primer bocado.